UNESCO lo declaró patrimonio inmaterial humanidad en diciembre de 2024
Santo Domingo, D.N. – El Centro Cultural Taíno Casa del Cordón, una iniciativa del Banco Popular Dominicano, realizó el conversatorio “El Casabe: legado culinario de los taínos. “Patrimonio de la Humanidad”, un evento que reunió a historiadores, gastrónomos y entusiastas de la cultura vernácula para reflexionar sobre la importancia de este alimento tradicional que forma parte de la identidad dominicana.
En este encuentro se destacó la reciente distinción otorgada por la UNESCO, que reconoce el casabe como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad por su relevancia como símbolo de identidad, cohesión social y desarrollo sostenible en las comunidades del Caribe.
Se trata del cuarto conversatorio que el Centro Cultural Taíno Casa del Cordón organiza desde su apertura en noviembre de 2024, posicionando este centro cultural no solo como un espacio museístico, sino como un ámbito de reflexión en torno a las raíces prehispánicas que aportaron a la construcción de la dominicanidad actual.
Más que un sustento alimenticio
En la conversación, participaron Bolívar Troncoso, presidente de la Fundación Sabores Dominicanos; Rafael Puello, antropólogo, investigador y docente; Cándida Castillo “Mechi”, empresaria y artesana del casabe.
El panel estuvo moderado por José Enrique Delmonte, arquitecto y asesor externo del centro.
Explicaron que el casabe, como base de la dieta taína, se convirtió en más que un sustento para los pobladores originarios y fue un reflejo de cómo la sabiduría ancestral supo aprovechar los recursos naturales de forma sostenible.
Un encuentro para celebrar la identidad nacional
Los asistentes al conversatorio conocieron las técnicas ancestrales de elaboración del casabe y su permanencia en las mesas dominicanas a lo largo de los siglos. Además, se fomentó el diálogo sobre la importancia de preservar esta tradición y promover su valor gastronómico, ya que el casabe es un legado vivo de las raíces de la dominicanidad, honra la historia y proyecta la identidad local hacia el futuro.
El Centro Cultural Taíno Casa del Cordón, ubicado en el corazón de la Ciudad Colonial de Santo Domingo, está abierto al público de martes a domingo, de 9:30 de la mañana a 6:30 de la tarde. Los interesados pueden seguir sus informaciones en www.casadelcordon.com y a través del usuario de Instagram @casadelcordon.
Declaración de la UNESCO
El casabe fue declarado Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO en diciembre de 2024.
Esta decisión fue el resultado de una candidatura conjunta de Cuba, República Dominicana, Haití, Honduras y Venezuela.Su reconocimiento por la UNESCO destaca su importancia como símbolo de identidad y cohesión social en las comunidades del Caribe.
Importancia del reconocimiento
- El reconocimiento de la UNESCO ayuda a proteger y promover las tradiciones del casabe.
- Contribuye a la seguridad alimentaria y el sustento económico de miles de familias.
- Promueve valores como la tolerancia, el respeto mutuo y la unidad.
¿Qué es el casabe?
Es una tortilla de origen indígena a base de yuca, e textura crocante y sabor neutro, el casabe.El casabe es una variedad de pan plano, circular y de tamaño variado, pero siempre mayor que el de una tortilla tradicional. Muy crujiente, puede ser blanco o dorado, si está más tostado, y se elabora a partir de yuca, o mandioca, un tubérculo rico en almidones. La yuca rallada se exprime para retirar el exceso de humedad, luego se extiende en una superficie metálica muy caliente.
Su uso es amplio en la cocina tradicional y también gana terreno en el mercado de los productos «gluten free». En muchos casos es una guarnición que se acompaña con carnes, vegetales, quesos o salsas. También puede ser la base de postres.
Características del casabe
- Es un pan plano y circular, de textura crocante y sabor neutro.
- Se prepara extendiendo la yuca rallada en una superficie caliente.
- Es un alimento típico de los garífunas, una mezcla de afrodescendientes y caribes.
- Es una guarnición que se acompaña con carnes, vegetales, quesos o salsas.
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